Vinificazione e invecchiamento

Un totale rinnovo

Dalla sua acquisizione nel 2015, le prime due vendemmie sono state vinificate in condizioni particolarmente difficoltose. Con l’arrivo di nuove attrezzature in cantina, il 2017 ha segnato un punto di svolta, riconfermata anche nel 2018. I lavori di restauro della barriccaia in pietra sono ora completati.

Cure attente per i nostri vini…

Una volta arrivati in cantina, i grappoli di uva vengono diraspati, selezionati, ed introdotti in vasche di cemento mediante la gravità. La fermentazione avviene a temperature controllate con graduale e delicata estrazione dei tannini, ultimata con una leggera pressatura. L’obiettivo ultimo è di valorizzare la freschezza del frutto e l’eleganza dei tannini.

Dopo la fermentazione alcolica e malolattica, il vino invecchia in botti, barrique, oppure in piccoli foudres (da 500 litri), secondo la loro indoneità al legno e al profilo che si vuole loro conferire. Prima di essere imbottigliati, i vini riposano da 12 a 18 mesi nella quiete della cantina.